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            顧荃博客

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            美食之川味
            發布時間:2019/8/31 16:23:45  作者:顧荃  點擊:516

            美食之川味

            今天 我看了一個節目,叫“川味”。放眼望去全是好吃的。

            全竹宴、素宴等許多蔬菜宴。還有貫穿其中的許多道理!捌胶馍鷳B萬代功”不能只吃肉類。用各種生產在高山的食材,和茶葉做成湯汁來達到養生的功能。同時也可以用素菜來模擬肉類。也是一種智慧。

            川菜在烹調方法上,有炒、煎、干燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長,以味的多、廣、厚著稱。歷來有"七味"(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸),八滋(干燒、酸、辣、魚香、干煸、怪味、椒麻、紅油)之說。

            在口味上川菜特別講究“一菜一格”,且色、香、味、形俱佳,故國際烹飪界有“食在中國,味在四川”之說。川菜名菜還有燈影牛肉、樟茶鴨子、毛肚火鍋、夫妻肺片、東坡墨魚、清蒸江團等300多種。

            川菜自古講究“五味調和”,“以味為本”。川菜的味型之多,居各大菜系之首。當今川菜計有24種味型,分為三大類。第一類為麻辣類味型,有麻辣味、紅油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、魚香味、陳皮味、怪味等。第二類為辛香類味型,有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻醬味、煙香味、醬香味、五香味、糟香味等。第三類為咸鮮酸甜類味型,有咸鮮味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。

            花也可以做成川菜的配料。肉類在壇子里進行轉變,一切都是食物自己的造化。各式各樣的花點心,得到不同的樣子?瓷先ゾ杉氈。

            牛油制的火鍋底料,整個放進鍋里,成為一鍋。把牛肚、牛肉、黃喉、牛百葉等眾多食材放進去涮。麻辣鮮香。但是看這么多有什么用呢!我又不能吃辣呀!只能吃不辣的,火鍋永遠只能吃清湯的。



            來源:本站原創
            編輯:顧荃
            審核/指導老師:李飛
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