發布時間：2019/8/31 16:23:45  作者：顧荃  點擊：516

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美食之川味

今天 我看了一個節目，叫“川味”。放眼望去全是好吃的。

全竹宴、素宴等許多蔬菜宴。還有貫穿其中的許多道理�！捌胶馍鷳B萬代功”不能只吃肉類。用各種生產在高山的食材，和茶葉做成湯汁來達到養生的功能。同時也可以用素菜來模擬肉類。也是一種智慧。

川菜在烹調方法上，有炒、煎、干燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱。歷來有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干燒、酸、辣、魚香、干煸、怪味、椒麻、紅油）之說。

在口味上川菜特別講究“一菜一格”，且色、香、味、形俱佳，故國際烹飪界有“食在中國，味在四川”之說。川菜名菜還有燈影牛肉、樟茶鴨子、毛肚火鍋、夫妻肺片、東坡墨魚、清蒸江團等300多種。

川菜自古講究“五味調和”，“以味為本”。川菜的味型之多，居各大菜系之首。當今川菜計有24種味型，分為三大類。第一類為麻辣類味型，有麻辣味、紅油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、魚香味、陳皮味、怪味等。第二類為辛香類味型，有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻醬味、煙香味、醬香味、五香味、糟香味等。第三類為咸鮮酸甜類味型，有咸鮮味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。

花也可以做成川菜的配料。肉類在壇子里進行轉變，一切都是食物自己的造化。各式各樣的花點心，得到不同的樣子�？瓷先ゾ�巧細致。

牛油制的火鍋底料，整個放進鍋里，成為一鍋。把牛肚、牛肉、黃喉、牛百葉等眾多食材放進去涮。麻辣鮮香。但是看這么多有什么用呢！我又不能吃辣呀！只能吃不辣的，火鍋永遠只能吃清湯的。

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